La mozzarella Fior di latte
La mozzarella "fior di latte" traduit par "fleur de lait" en Italien, est le joli nom de cette mozzarella au lait de vache.
La sauce tomate
Nous utilisons une sauce 100% tomate italienne, nous ajoutons uniquement du basilic et de l'huile d'olive pour sublimer son goût, mais jamais d'eau.
La farine
Issu d'une minoterie Italienne, nous avons choisi une farine de qualité qui nécessite aucun ajout.
Le fond crème
Le fond crème de certaines pizzas est fait à partir d'un mélange de fromage blanc et de crème liquide, ce qui apporte plus de légèreté qu'un fond crème fraiche.
Les champignons
Nous utilisons uniquement des champignons Français, issus à 90% de Poitou-Charentes, nous les recevons frais entier et prenons soin de les couper en lamelles.
Les merguez
Nous utilisons des merguez de la boucherie-traiteur Pousset, qui est situé dans le même village que notre laboratoire à savigné.
La bolognaise
La viande hachée est achetée à un producteur de viande bovine bio, à quelques kilomètre seulement de notre laboratoire, elle est issue de vaches locales de qualité (bœuf origine Poitou Charentes, France)
Les poivrons de piquillo
Nous utilisons des poivrons de piquillo pour leur goût légèrement sucré et ils sont bien plus digestes que les poivrons classiques rouge vert ou jaune.
Les aubergines
Nous prenons des aubergines entières que l'on épluche, coupe et cuisine.
Les oignons
Nous prenons les oignons entiers mais déjà épluchés pour éviter que toute l'équipe ne pleure toute la journée.
Le parmesan
Le parmesan que nous utilisons est un véritable Parmigiano Reggiano AOP italien, et pas un substitut.
Le persil
Pour notre persillade à l'ail nous utilisons un persil frais, en botte, haché par nos soins.
La charcuterie italienne
Nous utilisons plusieurs charcuteries italienne, notemment sur nos saisonnières.
Les différents fromages
Pour nos fromages également nous recherchons la qualité.
Le magret fumé
Nous utilisons parfois du magret fumé pour des saisonnières, et nous avons fait le choix d'utiliser uniquement des magrets issus de canards français.
Fromage de la c'lait des champs
Régulièrement depuis quelques année pour nos saisonnières, nous faisons appel à un producteur local de fromages de chèvre, situé à quelques kilomètres de notre laboratoire, dans la même commune. Nous utilisons désormais ce fromage de chèvre au lait cru pour toutes nos pizzas au fromage de chèvre.
La 'nduja
La 'nduja est une saucisse de porc très épicée fabriquée à l'origine en Calabre, dans le sud de l'Italie.