Le parmesan que nous utilisons est un véritable Parmigiano Reggiano AOP italien, et pas un substitut.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage au lait de vache, fabriqué au sud de la Lombardie. Les vaches qui produisent le lait du parmesan sont nourris exclusivement au foin et à l'herbe.
Il faut 550 litres de lait pour une meule de parmesan de 40 kilos environ, et la maturation minimale est de 12 mois.
Le parmesan est un produit de qualité avec lequel nous aimons sublimer nos pizzas.